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秋に収穫された美味しいキャベツを畑で雪の中に貯蔵し、春までの間に少しづつ雪の下から掘り出してキャベツを出荷します。これが「越冬キャベツ」と言われております、北海道北斗市で秋、収穫されたキャベツは畑で雪の下に貯蔵します。雪の下は、天然の冷蔵庫の様になりキャベツはゆっくりと熟成され、甘みがもともとあるキャベツに更に甘みが付き美味しいキャベツになります。また、この種類「冬駒」は、越冬キャベツの中でも横綱と言われる程、味が熟成されているのが特徴です。