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秋に収穫された美味しい大根を畑で雪の中に貯蔵し、春までの間に少しづつ雪の下から掘り出して大根を出荷します。これが「越冬大根」と言われております、北海道北斗市で秋、収穫された大根は畑で雪の下に貯蔵します。雪の下は、天然の冷蔵庫の様になり大根はゆっくりと熟成され、通常の大根より更に甘みが付き美味しい大根になります。